Salsa:

• 300 ml di latte di mandorle al naturale e senza zucchero aggiunto
• 4 cucchiai di malto di riso
• 2 cucchiaini di succo di zenzero
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 1 cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
• un pizzico di sale rosa dell'Himalaya
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere setacciato
• mezzo cucchiaino di amido di mais, sciolto in un cucchiaio di acqua fredda filtrata

Ganache al cioccolato:

• 150 gr di cioccolato fondente al 70% cacao a pezzetti
• 200 gr di malto di riso
• 50 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale senza OGM)
• mezzo cucchiaino di sale rosa fine dell’Himalaya
• zenzero candito (con solo zucchero integrale) a piacere
• scaglie di cioccolato fondente a piacere

Preparazione:

Riscaldare il forno a 180° C

Oliare e infarinare una teglia in acciaio quadrata (di 20 cm circa) oppure rivestirla con carta da forno. In una ciotola mescolare bene la farina tipo 0 integrale, farina di mandorle, cacao in polvere, muscovado, vaniglia in polvere, cremor tartaro, amido di mais e il sale rosa dell'Himalaya.

Versare il malto, l’olio, il latte di mandorle e la panna di mandorle in un’altra ciotola e amalgamare bene il tutto. Aggiungere gli ingredienti liquidi alle farine e lavorare fino a quando il composto sarà liscio. Versare nella tortiera e infornare per circa 40 minuti, controllando che la torta sia cotta ma ancora leggermente umida all’interno (usare uno stecchino o la punta di un coltello per verificare lo stato della cottura). Togliere dal forno e fare raffreddare la torta prima di sformarla.

Per fare la salsa al cioccolato, versare il latte di mandorle, il malto di riso, il succo di zenzero, l’estratto di vaniglia, lo zenzero in polvere e il sale rosa dell'Himalaya in una pentola dal fondo spesso e fare cuocere a fuoco moderato e aggiungere il cacao, mescolando; Cuocere ancora per 2-3 minuti e unire l’amido sciolto nell’acqua e lasciare cuocere, continuando a mescolare per un altro minuto circa, o fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata (la consistenza dovrebbe essere quella di una cioccolata in tazza abbastanza liquida). Togliere dal fuoco e fare raffreddare per qualche minuto, non troppo altrimenti la salsa tenderà a rapprendersi ulteriormente.

Appena la torta si sarà raffreddata, sformarla e tagliarla a quadrotti. Praticare alcuni fori direttamente sui quadrotti, con uno stecchino o una forchetta. Versare la salsa al cioccolato sui quadrotti cercando di farla penetrare dentro ai fori, poco alla volta, in modo che venga assorbita. Mettere da parte per un pò per fare raffreddare ulteriormente. Nel frattempo, preparare la ganache in una pentola dal fondo spesso, sciogliendo il cioccolato a fuoco lento con il malto di riso, la panna di mandorle e il sale rosa dell’Himalaya, mescolando di continuo. Togliere dal fuoco il cioccolato appena si sarà completamente sciolto e amalgamato al resto degli ingredienti. Fare raffreddare per un po’ e versare la copertura sui singoli quadrotti. Completare con lo zenzero, anche a pezzetti, e le scaglie di cioccolato. Servire ancora tiepidi con la ganache ancora morbida, oppure freddi, ugualmente ottimi con la copertura ormai rappresa.